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糯米酒的历史

发布日期:2017-09-27 作者: 点击:

中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期,距今已经有7000多年。1600年前的晋代文人江统,在《酒法》一文中有段非常精辟的总括:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一日杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”。

 “肇自上皇”,就是说中国酒起源于伏羲氏、燧人氏、神农氏所谓“三皇”中早的伏羲氏,即神话传说中的远古时代。西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中,就有像甲骨文、金文中的“酉”(古义为造酒)字形状的罐子,即为有力的佐证。

“不由奇方”,就是说酒不是有意制造的,是无意中发现的,由粮食或果品自然发酵而成。

“或云仪狄”,即对“仪狄始作酒醪”(《世本》)说的否定。现在学术界比较接近的看法是:仪狄可能夏禹时代的一个酿酒高手;人们把酒的发明权归在仪狄的名下,大概是基于一种名人崇拜、名人效应的传统心态。

“一曰杜康”,即对流传的“杜康造酒”说法的否定。“杜康造酒”说先是在民间流传,后来经过曹操“何以解忧,唯有杜康”的咏唱,影响更大。现在学术界比较接近的看法是:杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家,酿造的美酒在陕西、河南一带享有盛誉。于是陕西白水县康家卫村,宣称是杜康的出生地;河南汝阳县的杜康矾、杜康河,宣称是杜康酿酒处;河南伊川县皇得地村的上皇古泉,宣称是杜康汲水酿酒之泉。

 


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