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客家黄酒糯米酒的酿制过程

发布日期:2018-05-18 作者: 点击:

客家黄酒糯米酒的酿制过程:

(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好;
    (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可; 
    (3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文 火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败); 
    (4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉; 
    (5)加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,据说这种酒曲演变自畲族,由一二十种药材配制而 成,相当于天然菌类; 
    (6)发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸 中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。) 
    (7)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反 扣,以防杂物落入。 
    (8)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的 口感更醇香。 
    (9)封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。


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