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米酒的制作及心得

发布日期:2019-01-10 作者:admin 点击:

米酒或糯米酒需要在30摄氏度下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。 

具体步骤: 

1.将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 

2.将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里,平铺一层;

3.将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上;

4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层;

5.将容器盖盖严,放在适宜的温度下;

6.大约发酵36小时,将容器盖打开,加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 。

心得:

1.做糯米酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。所以先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把手洗净擦干;

2.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵;

3.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,那就千万不能吃了,得重头再来;

4.用普通的大米也可以做米酒,效果也不错。甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精度过低,一般不会吃醉人。假如继续发酵,米就不能吃了,酒精度也高了,单把汁水榨出来(有的地方是蒸馏)就是甜米酒。

本文网址:http://www.daredai.cn/news/414.html

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