米酒的制作及心得

米酒或糯米酒需要在30摄氏度下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 

具体步骤： 

1.将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 

2.将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层；

3.将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上；

4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层；

5.将容器盖盖严，放在适宜的温度下；

6.大约发酵36小时，将容器盖打开，加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 。

心得：

1.做糯米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。所以先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干；

2.发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵；

3.酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，那就千万不能吃了，得重头再来；

4.用普通的大米也可以做米酒，效果也不错。甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来(有的地方是蒸馏)就是甜米酒。