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为什么米酒会变酸?

发布日期:2020-04-26 作者: 点击:

糯米酒由糯米酿制而成,口感甘甜芳醇,米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

大瓶装酒酿.jpg

如果在拌酒曲之前,糯米饭的温度高于30度,或者太低,温度过高,可能会长白毛变酸,做出的酒酿会发酸。酒酿厂家甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。家庭酿酒防止米酒变酸:做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。

浅口酒酿组.jpg

甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处。密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。建议酿制的糯米酒在3~4天内食用完比较好。江米酒不仅酿制起来是比较方便容易的了,而且烹饪之后的味道也同样出色,因此我们在生活中就可以经常烹饪着吃。但是也一定要注意保存米酒,以防止米酒变酸。

酒汁米饮.jpg


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