为什么米酒会变酸？

糯米酒由糯米酿制而成，口感甘甜芳醇，米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，温度过高，可能会长白毛变酸，做出的酒酿会发酸。酒酿厂家甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。家庭酿酒防止米酒变酸：做酒用的器皿一定要干净，这是很重要的一不留神就容易坏，加点高梁酒可防米酒变酸。米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。

甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处。密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。建议酿制的糯米酒在3~4天内食用完比较好。江米酒不仅酿制起来是比较方便容易的了，而且烹饪之后的味道也同样出色，因此我们在生活中就可以经常烹饪着吃。但是也一定要注意保存米酒，以防止米酒变酸。